O aquecimento de gorduras a altas temperaturas causa a sua deterioração. No entanto, algumas são mais prejudicais que outras e é por isso que é tão importante escolher o óleo certo para fritar.
Os óleos mais resistentes ao calor são vegetais, especialmente os de amendoim, soja, girassol ou milho. Estes óleos contêm vitamina E e são os mais resistentes às altas temperaturas que a fritura exige.
A manteiga e as margarinas de origem vegetal não devem ser utilizadas para fritar, uma vez que se transformam em gordura saturada.
Mas além de escolher o óleo certo, é também importante:
– ter cuidado com a temperatura de fritura, que não deve ultrapassar os 180° C;
– substituir com regularidade, sendo ideal encaminhar para a reciclagem após cada utilização;
– nunca utilizar óleos com espuma ou cor acastanhada (sinais de deterioração);
– após a fritura, absorver sempre o óleo em excesso com papel de cozinha.
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