Quantas vezes sobram grandes quantidades de alimentos, cozinhados ou por cozinhar, que não queremos desperdiçar? A solução: congelar! Mas congelar tem os seus quês, para evitar perda de nutrientes, textura e sabor e evitar contaminações. Aqui ficam 8 dicas.
1. Higiene
A qualidade de um produto congelado depende do seu estado de frescura e higiene antes da congelação. No caso dos legumes, é importante lavar e preparar adequadamente através do processo de branqueamento: ferva-os durante alguns minutos e mergulhe-os imediatamente em gelo. Seque e coloque no recipiente para congelar.
2. Dosagens
Congele os alimentos em doses individuais, de modo a utilizar apenas a quantidade desejada, sem ter que descongelar a totalidade.
3. Alimentos líquidos
Não encha demais os recipientes com alimentos como sopas, bebidas ou cozinhados com molhos, deixando espaço suficiente para a água neles contida se expandir.
4. O que não congelar?
Alguns alimentos não resistem à congelação, podendo tornar-se excessivamente moles ou duros após descongelação. Alguns exemplos: batatas, massas, ovos, cogumelos frescos, queijos frescos, molhos à base de gordura, alface e outros legumes e frutos ricos em água…
No que respeita a legumes crus, o ideal é congelar apenas os que pretende cozinhar posteriormente e não os que tenciona consumir crus.
Não congele alimentos crus duas vezes. Depois de os descongelar, deverá cozinhá-los e depois sim, pode voltar a congelar.
5. Congele os temperos
Quando lhe sobrar vinho de uma refeição, congele em cuvettes de gelo. Assim, poderá consumi-lo em qualquer altura numa receita. Pode também congelar ervas aromáticas frescas, já lavadas e picadas e regadas com azeite também em cuvettes.
6. Arejamento
Nunca encha demais o congelador. É necessário deixar que o ar circule para que se preservem homogeneamente.
7. Não esqueça as etiquetas!
É muito fácil já não se lembrar do conteúdo das embalagens ao fim de algum tempo. Coloque sempre etiquetas identificativas do produto, quantidade e data de congelação.
8. E como descongelar?
De preferência, no frigorífico, lentamente, devendo cozinhar o produto, no máximo, no dia seguinte. Se descongelar no micro-ondas ou sob água, cozinhe de imediato.
