Gordura saturada, insaturada e trans: qual a diferença?

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gordosA gordura é uma das fontes de energia, da qual o corpo retira ácidos gordos essenciais e vitaminas lipossolúveis A, D, E e K.
Mas as gorduras não são todas iguais. Substâncias orgânicas de origem animal ou vegetal, compostas por pequenas unidades de ácidos gordos, as gorduras são classificadas de acordo com a proporção e o tipo de ácidos gordos saturados ou insaturados que possuem.

Que tipos de gorduras existem?

Gorduras saturadas
Estão especialmente presentes nos alimentos de origem animal, como carnes vermelhas, leite e seus derivados (manteiga, queijo, iogurte…), por exemplo.

Gorduras insaturadas
Subdividem-se em polinsaturadas e monoinsaturadas.
As gorduras polinsaturadas são ricas em ómega 3 (presente no peixe) e em ómega 6 (óleo de soja, milho, girassol…).
As gorduras monoinsaturadas são as mais benéficas, ajudando a reduzir “o mau” colesterol LDL e a manter “o bom” colesterol HDL. Encontram-se nos alimentos de origem vegetal, como o azeite, os frutos oleaginosos como nozes, avelãs…, o abacate e sementes de um modo geral (linhaça, abóbora, chia…).

Gorduras trans
São obtidas através de um processo químico que transforma óleos vegetais líquidos em gorduras endurecidas, utilizadas no fabrico de alimentos industrializados (como algumas bolachas, batatas fritas…), com o objetivo de melhorar texturas e sabores. Confirme esta informação nos respetivos rótulos.

É importante assegurar uma correta ingestão de gorduras, evitando exceder a dose diária recomendada, quer em quantidade quer em qualidade. Saiba mais em http://www.vivabem.pt/menus_saudaveis

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