Tal como as ervas aromáticas, as especiarias são uma das melhores formas de temperar os alimentos, porque ao conferirem cor, aroma e sabor aos cozinhados, permitem reduzir a quantidade de sal. São ingredientes com um grande poder de conferir personalidade e sabor a praticamente todas as receitas.
O nosso conselho é variar o mais possível e, sempre que utilizar uma especiaria pela primeira vez, faça-o com parcimónia, ou seja, adicione pouca quantidade, até conhecer bem o sabor e como resulta com determinados ingredientes.
| ESPECIARIA | SUGESTÃO DE UTILIZAÇÃO |
|---|---|
| Açafrão*/ Curcuma (açafrão da terra) | Dá uma intensa cor amarela ao arroz, massas e bolos e é ótimo também em pratos de marisco (paellas) e molhos. |
| Aneto | As sementes podem ser incluídas em algumas receitas de bolos e sobremesas. |
| Anis-estrelado | De sabor intenso e adocicado, combina bem com pratos picantes e é utilizado em algumas doçarias e chás. |
| Baunilha (em pó) | Confere o seu aroma característico às sobremesas. |
| Colorau (ou pimentão doce ou paprica) | De sabor doce a picante, obtido a partir de pimentos vermelhos reduzidos a pó, é indispensável na confeção de charcutarias. Utilize em grelhados de carne, peixe, vegetarianos e molhos para dar cor e sabor. Evidencia o paladar em algumas receitas de bacalhau. |
| Cássia ou canela chinesa | É sobretudo utilizada em pratos picantes e algumas sobremesas. |
| Canela | Insubstituível em algumas doçarias, pode ser adicionada aos cereais, iogurtes e algumas receitas salgadas. |
| Caril | Além da cor que empresta aos cozinhados, o seu sabor combina na perfeição com cogumelos, frango, mariscos e algumas receitas de lulas e chocos. Adicione uma pequena quantidade a um pacote de natas light e obterá um molho ótimo para acompanhar carnes ou cogumelos. |
| Caril Madras | É um caril mais amargo, devido à adição de limão ou tamarindo. Pode ser utilizado da mesma forma que o caril e resulta igualmente bem em receitas com leite de coco. |
| Caril Tandoori | Esta variedade, obtida através da mistura com outras especiarias, oferece um grau médio de sabor, ideal para tempero de carnes e peixes e legumes cozinhados. |
| Coentros | Em sementes, os coentros podem ser adicionados a molhos, assados (peixes, carnes, vegetarianos), massas à italiana e pão e bolos. |
| Cominhos | Têm um sabor forte, que liga bem com carnes de sabor intenso e são imprescindíveis nas célebres papas de sarrabulho, rojões e dobrada. Dão aroma adicional a molhos picantes, bolos de especiarias. |
| Cardamomo | Tem um sabor perfumado muito característico e é um dos aromáticos de excelência dos gins. Pode utilizá-lo em molhos para carnes ou pratos vegetarianos, pães, bolos e pudins à base de leite. Também combina bem com canela e erva-doce e caril. |
| Cravo-da-índia | O seu sabor intenso é ideal para criar molhos ou combinar com conservas, carnes e alguns pratos de peixe. |
| Erva-doce (anis) | Salienta o sabor das castanhas cozidas ou assadas, pratos de carne e é também utilizada em algumas receitas de bolos, licores. |
| Gengibre | Em pó, pode ser utilizado no tempero de carnes, soja, seitan e adicionado a molhos. Experimente incluir uma pitada nas suas sopas! |
| Mostarda | Utilize em pratos de marisco, peixe, carnes e na preparação de molhos. |
| Noz-moscada | Muito aromática e ligeiramente picante, parece ter sido criada para dar personalidade aos purés de batata, mas valoriza igualmente picados de carne ou soja (hambúrgueres, rissóis, croquetes), massas e doçarias (bolachas, biscoitos…). |
| Pimenta branca | É a mais aromática e menos intensa das pimentas, o que a torna perfeita para dar algum sabor e apurar pratos de sabor menos acentuado, como saladas, algumas recetas de peixe, molhos leves, purés e queijos (adicione apenas no final da cozedura, para preservar o sabor). |
| Pimenta preta | É forte e intensa, ideal para ingredientes com sabor mais vincado, como alguns tipos de carnes, molhos fortes e todas as receitas em que seja necessário um grau picante mais elevado. |
| Pimenta de caiena | Muito fina e aromática, é indicada para conferir intensidade picante a pratos de marisco ou à base de tomate ou pimento. |
| Pimenta rosa | Decorativa em diversas receitas, é um dos botânicos utilizados no gin, mas também muito aromática em pratos de sabor leve (peixes, carnes brancas). Combina bem com chocolate negro. |
| Pimenta verde (pimenta do reino) | Salienta o paladar de pratos de peixe e carnes brancas e liberta melhor os seus aromas em pratos de cozedura demorada. Valoriza o sabor de maioneses. |
| Piripiri | Obtido a partir de malaguetas, é intensamente picante, perfeito para churrascos, molhos picantes, mariscos e caldeiradas. |
| Zimbro | Base de elaboração de gins, é uma especiaria utilizada sobretudo em carnes de sabor intenso e patés. |
* O açafrão e a curcuma (ou açafrão da terra) são duas especiarias diferentes, mas que podem ser utilizadas da mesma forma. Na verdade, o açafrão é proveniente de uma flor, sendo necessárias milhares de flores para obter 1 kg de açafrão, o que torna esta especiaria caríssima e praticamente exclusiva da alta cozinha. Assim, o que usualmente se utiliza é a curcuma (açafrão da terra), um rizoma que origina um pó de sabor muito semelhante ao “real” açafrão.
Descubra aqui como pode também utilizar as ervas aromáticas.
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