As massas são talvez o ingrediente mais versátil na cozinha. Feitas à base de trigo e água, cozem em cerca de 3 a 5 minutos e são a base perfeita para combinar com quase tudo: alho, cebola, tomate, carne, peixe, frutos do mar, vegetais, molhos finos ou espessos ou um simples fio de azeite…
Pensa-se que existem mais de 500 variedades de massas, o que acrescenta ainda mais versatilidade a este ingrediente que os italianos adotaram e aperfeiçoaram como ícone da sua culinária. Destas mais de 500 variedades, lembramos apenas algumas, para lhe dar inspiração para cozinhar.
| Letras, estrelinhas, argolas, orzo (risoni), bagos, cotovelinhos, couscous… | Massas pequenas, ideais para sopas, caldos leves ou saladas. |
| Capellini (Aletria) | Além da famosa aletria, também pode ser utilizada em sopas e canjas. |
| Bucatini | Idêntica ao esparguete, mas de interior oco, o que faz com que absorva melhor os molhos. |
| Spaghetti (esparguete) | Dispensa apresentações. Com ou sem molhos, é das mais conhecidas em todo o mundo. |
| Canelone | Ideal para rechear e muito resistente às temperaturas do forno. |
| Ravioli | Massas recheadas com queijos, vegetais, carnes ou peixes, devendo ser acompanhadas de molho. |
| Penne (liso ou riscado) | Com o mesmo formato, a variação lisa é adequada a molhos de natas, queijo, tomate, bechamel e a riscada resulta melhor em receitas mais “secas” apenas regadas com azeite. |
| Meada | Ideal para guisados/ estufados de carne, peixe ou vegetais. |
| Rigatoni (macarrão) | Pequenos tubos, perfeitos para confecionar com molhos à base de carne, vegetais, queijo ou manteiga. |
| Amorini (ondas) | Um formato ideal para fazer receitas com molhos. |
| Farfalle (laços) | A forma de laço dá originalidade às receitas, idealmente com molhos. Apetecível também em saladas frias. |
| Fettuccine | As tiras, lisas e achatadas, tendem a colar, pelo que deve ser cozida em água abundante e mexida regularmente. Ótima com molhos. |
| Conchiglie e Conchigliette (conchas e conchinhas) | As maiores podem ser recheadas e ir ao forno. As mais pequenas absorvem bem os ingredientes e molhos espessos. |
| Fusili (espirais) | O seu formato espiral facilita a absorção de molhos, mas também saborosa se cozinhada al dente, ao natural ou em saladas. |
| Lasanha | Recheie com legumes, carne ou peixe e molhos de queijo ou tomate, gratinando o topo no forno. |
| Tagliatelle (talharim) | Ótima a absorver molhos e combinada com pequenos ingredientes (ervilhas, picados, etc). |
| Cappelletti, Tortellini, Ravioli | Massas recheadas com legumes, carne, ou queijo, ainda mais saborosas quando envoltas em molho. |
| Gemelli | Massa de duas tiras enroladas uma na outra em formato espiral. Resulta bem em guisados, com molhos espessos, como o de tomate, e saladas. |
| Rotelle/ Ruote | Massa em forma de círculo, ligado por pequenas tiras a um círculo menor, lembrando rodas de bicicletas. Ficam bem com molhos e guisados. |
| Orecchiette (orelhinhas) | Com um formato que lembra pequenas orelhas, resulta bem em sopas e saladas ou salteadas com legumes ou carnes. |
| Cotovelos | O interior oco absorve bem os sabores de molhos de refogados. |
| Pappardelli | Idêntica à fettuccine, tradicionalmente cozinhada em molhos à base de carne. |
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